Sichuanpeppar

Sichuanpeppar är en krydda med pepprig smak som kan ge en kittlande, lite bedövad känsla i munnen. Det är en känsla som är så viktig i kinesisk matlagning att den har ett eget ord: má. Det finns flera sätt att få fram smaken ur sichuanpepparen. Den kan mortlas (se Mapo doufu), den kan få dra i hett vatten (se Selleri och tofu) eller (se Wokad spetskål).